川味椒麻雞是以雞腿為食材，八角、桂皮、姜、蔥、香葉、料酒、花椒為輔料，麻油、鹽、味精、醬油為調味料，經過水煮、翻炒、汁淋加工而成的一道香辣可口的川味家常菜。
基本信息
中文名
川味椒麻雞
做法2
放入冰水中漂涼，控干水份
主要食材
雞腿1只，花椒40粒
做法1
將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒
目錄
1原料
2做法
原料
雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法
川味椒麻雞1、將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟 時撈起
2、放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中
3、將花椒放入鍋中，炒香
4、將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5、加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
私房話:雞腿入鍋煮至剛熟時撈起，立即放入冰水中，以保證雞肉鮮嫩的特點。
