成都冒菜就像火鍋一樣，也是香辣可口的一種美食。所謂冒菜，就是把各種素菜葷菜:豆芽、藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等，放在一個用竹編的"帽子"里，然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，一會煮熟之后，再撒上一點佐料，就可以有滋有味地吃了。
操作流程
第一步:燒高湯(大骨頭湯),拿出專用冒(菜)鍋,參加高湯
第二步:往冒(菜)鍋里參加底料一份,拌和燒開第三步:依據顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒(菜)鍋
第四步:1-3分鐘,提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
第五步:放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬(西安人考究的吃法)
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6老練后，下郫縣豆瓣(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之堅持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，依據不同菜肴的火候燙制老練。 4、蘸食。燙制老練的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，依據自己的口味需求蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜:藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料:牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克三四十克一串。
5、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之堅持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，依據不同菜肴的火候燙制老練。 6、蘸食。燙制老練的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，依據自己的口味需求蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
