青蟹的做法 青蟹的選購以及烹飪小技巧

　　青蟹肉質鮮美，營養豐富，適合一般人群食用，日常吃一些是一種不錯的進補方式，那么你知道青蟹的做法有哪一些嗎?青蟹的選購以及烹飪有哪一些小技巧呢?下面就跟隨小編一起來看看下文的介紹吧。

青蟹的做法

　　青蟹的做法

　　一、紅燒青蟹的做法

　　1.青蟹清洗干凈，去腮。

　　2.青蟹全都整齊切開。

　　3.油燒熱后，放姜和大蒜起香后倒入青蟹翻炒，架適量料酒及蔥一并翻炒。

　　4.不停翻炒青蟹待發紅后，倒入適量老抽及鹽，鍋蓋蓋上燜至十分鐘即可，出鍋裝盤。

　　二、姜蔥青蟹炒年糕的做法

　　1.螃蟹用筷子由頭部中間插進去，5分鐘后便會死亡，清洗干凈后，切成塊。

　　2.姜切絲，蔥切蔥段，蒜切蒜片;年糕切片，入鍋中煮開關火出水沖涼防粘連。

　　3.取一個盤子放入適量生粉備用;將蟹塊均勻的沾上一層生粉。

　　4.鍋中放油燒熱后放入蟹塊姜絲蒜片翻炒至8成熟后，調入鹽，美極鮮醬油，黃酒，一點點糖調鮮，放入年糕繼續翻炒至成熟，臨出鍋時放入蔥段翻勻即可。

青蟹的做法

　　青蟹的選購

　　1、青蟹并不是越大越好。比較好的是那種二三百克體量的。

　　2、價格高低還得看綁著啥繩子，根據《三門青蟹地方標準》規定，用于捆綁青蟹的繩子不能超過蟹自重的5%。

　　有的蟹綁著的紅色尼龍繩不吸水，有的則吸水;還有的是吸水的棉布繩或是稻草繩?！巴瑯邮悄猃埨K，外觀看起來也差不多，但重量卻是天和地。不吸水的紅色尼龍繩很輕，一只蟹綁一兩重的繩子最多了;而吸水的紅色尼龍繩、棉布繩或是稻草繩就難說了?！辟徺I青蟹時不能一味注重低價格。因為捆綁的繩多不多、重不重，肉眼是可以分辨的。

　　3、背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿。

　　4、青蟹底部呈白色甚至透明狀通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。

　　烹飪小技巧

　　1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性;

　　2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;

　　3. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃;

　　4. 生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;

　　5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重復明顯增加，吃起來肥鮮香美。

　　以上就是關于青蟹的做法有哪一些和青蟹的選購以及烹飪的一些小技巧的相關內容介紹了，希望可以給你的生活帶來幫助哦!