• 生燜狗肉

    生燜狗肉

    • 工藝
    • 口味
    • 難度
    • 烹飪時間
    主料
    輔料
    相關詞:

    生燜狗肉是閩菜菜譜之一,以狗肉為制作主料,生燜狗肉的烹飪技巧以燜菜為主,口味屬于咸鮮味??诟?香氣襲人,味鮮濃郁,圍爐而吃,佐以辣椒絲、檸檬葉絲,勝似神仙。此菜為冬季補品,風味別致。

    基本信息

    中文名稱

    生燜狗肉

    主要食材

    狗肉

    分類

    粵菜

    口味

    香氣襲人,味鮮濃郁

    目錄

    1簡介

    2美食標簽

    3原料分析

    4烹飪步驟

    5制作要領

    6營養分析

    7用法用量

    8適用人群

    9健康貼士

    10菜系及功效

    折疊編輯本段簡介

    生燜狗肉是一道冬季養生食譜。生燜狗肉,味道醇厚,芳香四溢,適合低溫環境作業人群食譜,也是適用于陽痿早泄食譜,具有壯腰健腎食譜功效。狗肉又名黃耳、犬肉、地羊肉,有的地方叫狗肉為香肉,它與羊肉都是冬令進補的佳品。寒冬,正是吃狗肉的好時節。

    折疊編輯本段美食標簽

    菜名:生燜狗肉

    類別:粵菜

    工藝:燜

    口味:咸鮮味

    食用:中餐|晚餐

    口感:香氣襲人,味鮮濃郁,圍爐而吃,佐以辣椒絲、檸檬葉絲,勝似神仙

    主料:狗肉1500克

    輔料:青蒜150克、茼蒿100克、生菜(團葉)100克生燜狗肉

    調料:姜50克、大蒜(白皮)5克、辣椒(紅、尖、干)20克、陳皮5克、鹽8克、味精3克、豆瓣醬50克、腐乳(白)25克、芝麻醬25克、赤砂糖20克、老抽20克、白酒50克、植物油100克

    適用:冬季養生食譜、低溫環境作業人群食譜、陽痿早泄食譜、壯腰健腎食譜

    折疊編輯本段原料分析

    狗肉

    味甘、性溫、咸,歸脾、胃、腎經;狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。狗肉溫腎壯陽,用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等癥;溫補脾胃,用于脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等癥。

    青蒜

    青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。生燜狗肉

    茼蒿

    茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸,其特有的香味揮發油,可消食開胃,有助于寬中理氣,增加食欲。

    生菜

    生菜中含有膳食纖維和維生素,有消除多余脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦。

    折疊編輯本段烹飪步驟

    1、將帶骨狗肉切塊,每塊約重25克;

    2、青蒜擇洗干凈,切成長約4厘米的段;

    3、姜塊捶裂;

    4、辣椒去蒂、籽,洗凈,切細絲;

    5、消毒洗凈的25克檸檬葉切細絲;

    6、陳皮切細粒;狗腿

    7、中火燒熱炒鍋,下狗肉炒干水分取出;

    8、倒入250毫升沸水,把姜塊焯約3 分鐘,撈起;

    9、旺火燒熱炒鍋,下油,燒沸后取油適量淋入盛有辣椒絲的小碟里;

    10、隨后放蒜泥、豆瓣醬、芝麻醬、豆腐乳下鍋爆炒;

    11、再下姜塊、青蒜、狗肉,邊炒邊加油,約炒5 分鐘,烹入白酒;

    12、加味精、精鹽、糖、醬油、陳皮和適量水,燒沸后轉入沙鍋,加蓋慢火燜狗肉至軟爛;

    13、將擇洗干凈的茼蒿菜和生菜、辣椒絲、檸檬葉絲連同沙鍋上桌,備火一爐,邊煲邊吃。

    折疊編輯本段制作要領

    1、將狗肉洗凈,切成大小適宜的塊狀,濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滾水中煮3分鐘,撈起。各種青菜切、洗干凈,盛起。

    2、大火燒熱炒鍋,下狗肉不斷炒動,炒干水分,盛起。隨即下熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻醬爆香,放入狗肉爆炒,加入紹酒,下湯水、姜片、陳皮、八角和各種味料,煮滾。

    3、全部轉入砂鍋,用小火燜約l小時20分鐘(以八成炊為度),加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時,用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟進食。

    折疊編輯本段營養分析

    生燜狗肉不僅味道鮮美、營養豐富,而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫,具有補中益氣、溫腎助陽之功?!镀諠健氛f狗肉"久病大虛者,服之輕身,益氣力。"《本草綱目》中載,狗肉能滋補血氣,專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒'補腎壯陽',服之能使氣血溢沛,百脈沸騰。故此,中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥,有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了"吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可過冬"、"喝了狗肉湯,冬天能把棉被當"的俗語?,F代醫學研究證明,狗肉中含有少量稀有元素,對治療心腦缺血性疾病,調整高血壓有一定益處。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不生燜狗肉盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒,冬天常服,可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是,由于狗肉性溫,所以有陽虛內熱,脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外,狗肉食后易口干,喝米湯可糾正這一副作用。狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;食用狗肉可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。

    營養成分

    能量2441.49千卡,蛋白質280.42克,,脂肪91.62克,碳水化合物103.62克,葉酸157.95微克,膳食纖維17.58克,膽固醇930毫克,維生素A666.4微克,胡蘿卜素2919.4微克,硫胺素5.47毫克,核黃素3.65毫克,煙酸58.43毫克,維生素C64.7毫克,維生素E36.42毫克,鈣1357.26毫克,磷2088.02毫克,鉀3695.94毫克,鈉9386.38毫克,碘0.58微克,鎂500.62毫克,鐵74.48毫克,鋅53.24毫克,硒233.98微克,銅3.28毫克,錳8.09毫克。

    折疊編輯本段用法用量

    狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。烹飪時,應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳,瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗,因有土腥氣味,不宜立即食用,應先用鹽漬一下,以除去土腥味,然后取出切成塊,再以清水充分洗凈。入鍋先用少許食油食醋拌焙透,待水分焙干后,再按500上湯燉狗肉克狗肉加500克水和少量食醋拌勻,加熱煮沸除去湯面漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生姜、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最后添加清水煮沸半小時左右,改用小火燜2至4小時,直到狗肉入口酥爛為度,即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調味品,更添風味。

    1、一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。

    2、狗肉用白酒、姜片反復揉搓,再用稀釋的白酒泡1-2小時,清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。

    折疊編輯本段適用人群

    適于腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用;凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用;腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺癥患者不宜食用;大病初愈的人也不宜食用。

    折疊編輯本段健康貼士

    1、健康提示此菜為冬季補品,風味別致。每到冬季,中國各地均有用狗肉進補的習慣,因其味道醇厚,所以才冠以"香肉"之名,是溫腎壯陽,輕身益氣之功效。

    2、忌吃半生不熟的狗肉,以防寄生蟲感染,忌食瘋狗肉。

    3、吃狗肉以廣東最聞名,其中"燉狗肉"、"原煲狗肉"等都具有獨特的廣東風味。"原煲狗肉"是用炒鍋將狗肉與蔥、姜、蒜、陳皮、檸檬等配料炒勻后,換用瓦鍋,用炭爐燉煮熟,圍爐邊吃邊下塘蒿菜、生菜、菠菜和油、鹽,肉香菜鮮,百吃不膩,爐熱身暖,別有風味。江西風味的狗肉,講究用少許辣椒油,隨放一些陳皮,老姜、蔥、黃酒等調料烹制。如"爆地狗肉"、"家鄉狗肉"、[1] "辣子狗肉"等,吃起來別有風味。東北地區,習慣食用"清燉狗肉"、"蒜泥辣子狗肉"等菜肴。

    折疊編輯本段菜系及功效

    東北菜生燜狗肉的制作材料

    主料:剖凈狗肉約500克,青蒜,韭菜各500克,生菜,荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陳皮末15克,芝麻醬100克,黃糖粉150克,紹酒約3湯匙,湯水約28杯,醬油3湯匙。

    教您生燜狗肉怎么做,如何做生燜狗肉才好吃

    ①將狗肉洗凈,切成大小適宜的塊狀,濾干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滾水中煮3分鐘,撈起。各種青菜切、洗干凈,盛起。

    ②大火燒熱炒鍋,下狗肉后不斷炒動,炒干其水分,盛起。隨即鍋中下入熟豬油、蒜茸、磨豉、豆腐乳和青蒜段(30克)芝麻醬爆香,并放入狗肉爆炒,加入紹酒,下入湯水、姜片、陳皮、八角等各種味料,煮滾。

    ③全部轉入砂鍋,用小火燜約1小時20分鐘(以八成炊為度),之后加入余下的青蒜段同炯10分鐘即可。食用時,使用小炭爐邊加溫邊吃。先吃狗肉,再利用狗肉汁把配菜灼熟進食。

    相關食譜

    備案號:蜀ICP備19040162號-4