棒棒雞，又名"嘉定棒棒雞"、"樂山棒棒雞" 。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮) ，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于"怪味"，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。 它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
折疊做法一
食材預備
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克。
制造過程
1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭
2、放入電高壓鍋，加適量清水
3、按下鍵煮
4、等自然冷卻，打開盛出
5、加適量白糖或者冰糖即可
折疊做法二
食材預備
辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制造過程
1、用清水洗凈，浸泡2小時備用
2、桂圓去殼留肉備用
3、泡好的紅豆、大棗、清水，上火煮沸
4、參加桂圓
5、再次沸騰后，轉文火煲60分鐘
折疊修改本段營養價值
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，因為其味較淡，因而可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是歸于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐厚，因而可補償牛及豬肉的不足。一起也因為雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉比較，其維生素A的含量卻高出許多。
雞肉蛋白質的含量比例較高，品種多，而且消化率高，很簡單被人體吸收利用 雞肉，有增強體力、健壯身體的效果。另外含有對人體生發育有重要效果的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲憊、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療效果。祖國醫學以為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。