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基本信息
中文名
香干馬蘭頭
主要食材
馬蘭頭，相干
分類
上海菜，涼菜
口味
清淡嫩脆，爽口開胃
營養成分
蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸
目錄
1配料
2做法
3小竅門
折疊編輯本段配料
香干、鹽、雞精、砂糖，馬蘭頭，香油。
折疊編輯本段做法
1.洗凈馬蘭頭飛水，控干水，切碎待用。
2.香干飛水，切碎粒。
3.熱鍋放油，煸炒香干粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭，并加香油拌勻。
涼拌菜香干馬蘭頭
涼拌菜香干馬蘭頭
折疊編輯本段小竅門
馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等癥，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除了可以制作這道經典的香干馬蘭頭之外，還可以炒食或干制成干菜使用。
很多飯店的香干馬蘭頭都有獨特、漂亮的賣相，這也是香干馬蘭頭吸引人的一個地方。如果想把這道菜做好，我們還可以借助一些道具來完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香干馬蘭頭均勻地放入容器，壓實，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。
制作香干馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜肴的香氣更加濃郁，也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產品，加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。[
